Châtaignes et dinde de noël : toutes nos recettes

Name: Des recettes de châtaignes qui sentent bon l'automne
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 5 h
Total time: 6 h 30 min
Cuisine: châtaignes
Ingredients: 1 kg de farce de porc et veau; 300 g de blancs de volaille sautés et déglacés à la sauce soja sucrée; 4 gousses d'ail; 2 gros oignons; 3 échalotes cuisse de poulet; 1 bouquet de persil; 2 dl de porto rouge; 200 g de chapelure; 500 g de champignons; 500 g de châtaignes en conserves ou fraîches; 1 cuiller à soupe de quatre-épices (mélange); garniture aromatique (4 carottes, 2 oignons, 3 gousses d'ail taillés en mirepoix)

Châtaignes ou marrons, deux noms pour un seul et même fruit. Photo par Frédérique Voisin-Demery

La châtaigne est le fruit du châtaignier. Petites elles sont appelées châtaignes et plus grosses, marrons mais tout n'est pas si simple ! L'appellation dépend aussi de l'état du fruit.

Brut, non transformé il garde le nom de châtaignes. Travaillé, cuisiné, il prend le nom de marron comme dans la crème de marrons ou les marrons glacés. Mais attention, rien à voir avec le marron d'Inde qui, lui n'est pas comestible.

Recettes de châtaignes et dinde de noël du Chef Simon, techniques et vidéos

Dinde farcie aux marrons

Chef Simon

Dinde de noël rôtie farcie aux marrons

Dinde aux marrons

Chef Simon

Dinde de noël aux marrons (châtaignes) braisée

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La châtaigne, le trésor gourmand de l'automne !

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Toutes les recettes de châtaignes et dinde de noël des Gourmets

Des idées de recettes de châtaignes et dinde de noël pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Filet de dinde farci au pain d’épices et bardé de lard

Plaisir et Equilibre

Le prix des courses alimentaires et de la vie en général a beaucoup augmenté et les fêtes de fin d’année vont encore plus mettre à mal le porte-monnaie. Pourtant le réveillon n’a pas besoin d’être onéreux pour être réussi. Pour un plat de noël petit budget, je vous propose un filet de dinde farci au pain d’épices et bardé de lard qui fait un bel effet avec sa découpe spiralée.

Dinde fermière aux marrons cuisson basse température

emma.cuisine

La dinde aux marrons est un grand classique des menus de Noël et du réveillon. Pour une volaille goûteuse et une chair ferme, mieux vaut choisir une dinde fermière de qualité, idéalement bio, et privilégier une cuisson à basse température pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Arrosée régulièrement pendant la cuisson pour rester bien juteuse, elle se pare de ses incontournables marrons et promet une viande fondante, parfaite pour régaler toute la tablée lors des fêtes de fin d’année.